台式泡菜做法

台式泡菜做法

1)
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!0tBLhlyFBSi9m.SuD_jNbmyZ4_g-/article?mid=8772
1.首先選幾顆漂亮的高麗菜，
這次加入的高麗菜同仁有五顆。
(要白白胖胖的喔，太綠的不好)
2.再來開始動刀分解高麗菜
3.邊分解邊洗乾淨(這是衛生的好習慣)
洗刷刷洗刷刷~
4.然後把水壢乾，開始攦鹽在高麗菜上
(好孩子~千萬不要別人的傷口攦喔)
鹽的分量，
差不多這樣一個大桶子量的菜，
放快半包台鹽
5.然後再來倒入半桶子的乾淨水
(讓菜菜和鹽鹽來個鴛鴦浴)
6.靜等三~四個小時~菜菜舒服的軟下去了。。
記得所有過程中都不用搓菜菜，
超級省事的(我媽說這樣菜比較會脆脆的)
7.接下來把菜撈起來，瀝乾吧。
(看看五顆的小高麗菜的軟化只剩這樣子，
記得菜貴就不要做了喔！)
瀝乾中...
8.等菜菜瀝乾中...來做泡菜醬汁吧！
首先加點水，再加入冰糖，讓冰糖融化
(糖的多寡看個人愛吃甜還是愛酸來放)
差不多放入這種半包的冰糖。
9.等冰糖差不多融化時，再放入醋，
繼續煮到滾，就可以關火
這次放入糯米醋一瓶 + 工研醋半瓶
左邊糯米醋比較甜，右邊工研醋比較酸
10.等到菜也瀝乾，泡菜醬汁也放涼，
就可以裝罐，醬汁一定要泡過菜以上。
記得要加辣時，請將新鮮辣椒切片，
過鹽水，再放入罐中。
11.放入冰箱等四、五天就可以享用了。
泡菜的好壞取決，不在於菜的食材，
而在於它的汁水！

2)
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好吃台式泡菜做法 自製台式泡菜
http://www.ck101.com/forums/viewthread.php?tid=678116
自製台式泡菜
食材:高麗菜一顆、塩少許、紅蘿蔔絲、工研醋6碗、二砂糖3碗、清水6碗
作法:1.先將高麗菜洗淨,撥成小小的一片一片的,然後加入塩巴與高麗菜相互甩動後,待放4小時.
p.s.每半小時需甩動一次使其均勻
2.將清水、工研醋、二砂糖放置鍋中煮滾後放涼備用。(若喜愛吃辣的人,可以加入生辣椒,味道更好)
3.約2小時後,將紅蘿蔔絲放入正在淹製的泡菜中一同甩動均勻
4.待4小時後,將醃好的高麗菜及紅蘿蔔絲移至保鮮盒裝,其塩水需濾掉.
5.將煮好的醬汁倒入保鮮盒中,放置冰箱後隔天方可食用.


3)
好吃台式泡菜做法

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8FPGKWyTERakCbhtN83sp0hwEQ--/article?mid=68
材料:高麗菜一粒.紅蘿蔔一條.辣椒適量.
調味料:醋精適量.糖適量.能量水.鹽巴.冰糖適量...
做法:
一.先將紅蘿蔔切片備用.
二.高麗菜洗淨乾瀝水
三.將紅蘿蔔.高麗菜一層鹽一層菜鋪上.(切記.高麗蔡不可用刀切.儘量用手撥大片大片這樣蔬菜的纖維不被破壞.口感會較鮮脆)
擱置.到苦澀的水流出約會下降1/3位置
四.用能量水或開水泡著直到高麗菜沒了澀味及鹹味即可.
五.用水.冰糖煮開放涼備用(放至涼後加入醋精.味道視個人而定)加入辣椒.
浸泡的糖水已淹過菜為基準.
六.將高麗菜撈出瀝乾放後放到糖水入味.
七.將已入味的泡菜裝進密封的瓶子放入冰箱.
因為為天然製作不含防腐劑固要放在冰箱保鮮.
也儘速食用完以保鮮美..


4)
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台式泡菜食譜
http://blog.pixnet.net/princesating/post/1760125
台式泡菜
2材料 :
小黃瓜 2條 , 高麗菜1/4 顆 , 紅蘿蔔一小段 , 紅辣椒 2支
調味料 :
鹽少許 , 糖 2大匙 , 白醋( 梅子醋 ) 2大匙或多點依酸度而定
做法 :
1.小黃瓜 洗淨切成小圓薄片狀 , 高麗菜洗淨 撕成片狀 , 紅蘿蔔刨絲 , 加入鹽拌勻 放置 5分鐘 .
2 .紅辣椒洗淨切 小圓段 .
3. 將1 之水分輕輕擠乾( 或瀝乾 ) 加冷開水再瀝去點鹽分,瀝乾後 再與糖 , 梅子醋 , 紅辣椒拌勻 , 放冰箱冷藏 , 偶而去拌勻一下 .隨時都可以吃 .

附 : 泡菜 酸辣 用梅子醋很對味 , 也不嗆 .
用梅子醋來做的話 , 糖可以少放 .
土司麵包夾酸辣小黃瓜吃 , 也很好吃 .
如果遇到小黃瓜特便宜時 , 比如一條 1元時 , 買多些回家 , 切小圓片 , 加梅子醋 , 糖 , 放置罐子裡 , 成酸黃瓜 , 夾土司 或漢堡, 或做三明治 時加 , 真好吃 .
加點鹽輕輕拌抓只是要把小黃瓜高麗菜醃軟和去點清澀菜味而已
5分鐘就會生出一些鹽水份 , 然後倒掉 , 再用冷開水濾過一遍 ,試吃看看 不會太鹹就好了 , 有一點點鹹味就好了 , 因為醋會提升味道 , 所以不要醃的太鹹 .
謝謝 maychu的簡單好吃沙拉
炸馬鈴薯條 灑上酸梅粉也是很好吃


5)
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台式泡菜
3材料：高麗菜四兩，小黃瓜二兩，紅蘿蔔三兩，紅辣椒一支。
調味料：鹽一中匙，糖一小匙，麻油二分之一小匙，醋二分之一小匙。
作法：
１．將高麗菜洗淨用手撕碎，小黃瓜、紅辣椒、紅蘿蔔洗淨切片。
２．將１之材料盛大碗加入鹽，攪拌２分鐘後濾去碗中水份，加入上述所有調味料拌勻，即可盛盤食用。
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http://tv.ettoday.com/ettv/article/13-24686.htm
材料：
高麗菜2斤 紅蘿蔔1段 紅辣椒2根
綠辣椒6根 花椒1小匙
調味料：
白糖3大匙 白醋6大匙 鹽適量

四川泡菜
做法：
1.先將高麗菜洗淨後瀝乾再剝成塊狀。
2.接著在醃漬筒中先放入花椒，再放入剝散的高麗菜葉、綠辣椒、切小段的紅辣椒，加入冷開水淹滿後蓋上蓋子，放置兩天至呈現乳白色的水後，添加2大匙的鹽，再放置1-2天即可食用，食用時以乾淨的筷子夾取，泡菜的滷水還可以重複的使用。
台式泡菜
做法：
1.先將高麗菜切小片，紅蘿蔔切薄片後，加入鹽拌合略放至菜葉變軟出水，以冷開水略洗後瀝乾放入塑膠袋中。
2.再將糖、醋放入袋中調味拌合後紮緊袋子，放入冰箱冷藏1天就完成台式泡菜了。


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6)
http://flowers.hunternet.com.tw/showthread.php?t=73014
瑞克之韓式泡菜&台式泡菜
不嫌棄小弟做的韓式泡菜雖然每個人都說吃了會
還是欲罷不能 吃了還想再吃
有花友建議小弟將做法PO上
讓想自己動手做的花友都可以試試看
韓國小菜常用材料-調味料類
【辣椒粉】──要製作出正宗的韓國小菜，辣椒粉是不可或缺的材料，韓國辣椒粉的顏色艷紅、香氣濃郁，辛辣較台式辣椒粉適中，且帶有甘味。以顏色最為亮紅的A級辣椒粉品質最佳。零售價格：A級品350元包；B級品250元包
【辣椒醬】──以辣椒粉為原料，再加上糯米、魚露等材料所製成，因為已經經過調為，使用起來比辣椒粉更加的方便，也可用來增加菜餚艷紅亮麗的色澤。
零售價格：500元5公斤盒；120元500公克盒
【魚露】──魚露是製作韓國泡菜的主要基本原料之一，除了提鮮之外更具有促進泡菜發酵的作用，本身具有鹹味，也可直接用來涼拌或當作沾醬使用。零售價格：150元罐
【蝦醬】──蝦醬是韓國人很愛用的調味料，具有特殊的氣味，這種具有腥味特色對中國人來說卻顯得過於刺激，所以大多不太使用，如果要嚐嚐道地韓國味則可以酌量添加。零售價格：180元罐
【海鮮粉】──韓國小菜常用少量的海鮮，像是生蚵、花枝當作調味料用以增加鮮味，也可使用現成的海鮮粉來取代，用法上類似中國人所使用的味精、鮮雞粉或香菇精。零售價格：120元包

這些東西在永和的韓國街可以買到
永和韓國街可以搭捷運中和線在頂溪站下車一號出口出去左手邊的巷子就是了


先PO在網路上找到的做法
作法一

材料:
白菜(切塊) 蔥(切段)

韓國的紅辣椒粉 薑(切碎) 大蒜(切碎) 鹽 糖 魚露 蝦醬

做法
1.白菜洗淨瀝乾,或用乾布擦乾,切段(不要太小比較好吃,切成2段即可)
2.泡在鹽水中半天,撈起.輕捏乾
3.薑,大蒜,鹽,糖,魚露.蝦醬.韓國的紅辣椒粉等全部拌勻(成泥)
4.在大碗裡拌勻所有的白菜及材料
5.塞到玻璃罐裡,壓緊.塞滿
6.蓋好蓋子後,包上一層保鮮膜在外面
7.放到冰箱裡,過2個禮拜(越久越好吃,不過2星期就入味了),完成了!!

ps:把白菜切段是因為沒有大罐子,一般正統的韓式泡菜是整顆下去做(不切段,整顆縱切),而韓國的紅辣椒粉有點貴(一包360塊台弊,可是可以用很多很多次),白菜先泡鹽水,再提起來瀝乾,然後加酌料,韓國泡菜醃的東西種類很多,最常見是白菜,每個韓國媽媽都有自己的口味,就像每個日本媽媽煮的味增湯都有自己的特色!


做法二

1.將收拾乾淨的整顆白菜分兩半或四等分(豎切)，醃於鹽水中。
2.將蘿蔔切成細絲。
3.牡蠣和海鮮用鹽水洗淨。
4.蘿蔔絲放入適量辣椒粉，將其攪拌。
5.將各種調料(蒜、薑等)搗成泥狀加入(4)中，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均。
6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完)。
7.將餡夾進醃好的白菜葉之間。
8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完。
9.最后用最外層葉包住。
把辣白菜整齊地碼放進缸裡，上面用一層醃白菜葉輕壓。

關於kimchi韓式泡菜:

辣白菜是一種發酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成。每個家庭制作出來的辣白菜，其味道和營養是各不相同的。韓國辣白菜種類很多，按季節可分為春季的蘿蔔泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿蔔泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒，冬季的各種泡菜。

Kimchi韓式泡菜特點:

泡菜作為發酵食品，發酵程度不同其味道和營養也不同。 泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的綜合營養食品。所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同。尤其在韓國，每個家庭都保留著其獨特的制作方法和味道。

Kimchi韓式泡菜的營養成分:

維生素A,B1,B2,C,鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，辣椒素，纖維素，蛋白質 等

Kimchi韓式泡菜的保健效果:

泡菜中的綠色蔬菜和辣椒里含大量維生素C和胡蘿蔔素，能有抗癌作用。蔬菜中的纖維素對便秘預防和抑制大腸癌有療效。泡菜的纖維素可降低膽固醇，對預防高血壓，動脈硬化等成人循環系統病症有療效。泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥 等刺激性作料可起到殺菌，促進消化泌的作用



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韓式泡菜私房做法

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私房做法
綜合以上做法再將其簡化並調整成台灣人可接受之口味
注意:辣椒粉一定要用韓國的...台灣的不對味
魚露就不需韓國的 泰國的也可(較便宜)

1.將整顆山東大白菜分兩半或四等分(豎切)，均勻灑上鹽醃一天。
(一般俗稱去青.可將白菜泡軟並去除多餘水份)...這次是用2顆大白菜

PS.之前的做法都將白菜一片片剝開灑鹽,但是太佔空間還是對半切比較好一次可以做多一點

2.其他配料、白蘿蔔一條、紅蘿蔔半條、洋蔥一顆、辣椒粉約40-50公克(喜歡吃辣的辣椒粉可以加多一點,這些量只是小辣而已)、蒜約八大顆、薑(與蒜等量) 適量魚露、糖、蝦醬(我用沙茶醬也不錯)等。

(我這些是用兩顆山東白菜的量)

3.將醃製一天的白菜撈起輕捏乾 切成小段 不要太大塊
再用冷開水浸泡1-2小時(去除鹹味---吃太鹹不好
4.將配料白蘿蔔及紅蘿蔔刨成絲、洋蔥切絲用鹽醃一下
泡軟並去除多餘水份再用冷開水洗去鹽份,再撈起輕捏乾備用

5.將泡過冷開水的白菜撈起輕捏乾備用
6.將配料加入白菜中...大蒜磨成泥 薑磨成泥 辣椒粉約40公克(喜辣可多加)
糖約30公克 魚露適量(加太多會太鹹) 蜂蜜適量(喜歡吃甜一點的可以多加)
蝦醬2小匙(可用沙茶醬代替)

最後用手攪拌均勻就完成了(手可以先套上乾淨塑膠袋)
裝進罐子裡(不要裝太滿)放置室內陰涼處2-3天等待發酵變酸
,變酸後就可以放進冰箱冷藏1個月內吃完.....放越久會越酸喔

後記:韓式泡菜變化很多,可以加海鮮或是加水果,像蘋果或水梨
希望大家可以自由發揮創意,創造屬於自己的獨家口味


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7)
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!mj.Rj4OHHBvydLQCH1d7VQ--/article?mid=87
台式泡菜台式泡菜製作方法
材料:高麗菜.冰糖.海鹽.工研-陳年醋.辣椒.檸檬
高麗菜一粒(.約3斤):市價一斤8-30元.看季節.目前五月初是最便宜.
冰糖(一斤裝約60元)
海鹽(水族館都有賣:因為海鹽有微量元素.礦物質等用來製作會比較好吃呦:日本電視冠軍說的.沒有就用一般食鹽代替)
工研-陳年醋(600ml:55元.)
檸檬約一斤.(一斤約25--60元看季節)也可用現成的罐裝.一瓶120元.可使用約4次.
方法:將陳年醋200c.c.+冰糖約二大匙.海鹽三小匙.檸檬壓汁.辣椒切碎.攪拌三四分鐘.
將高麗菜(一顆約3斤)清洗後.菜葉中間的硬梗剃除.水份稍微甩乾(並不忌有水份).將菜葉撕成小塊剝入容器.將上述醬汁充分與菜葉攪拌(最好是用可密閉的容器).製作的前2個小時需要翻攪約7-8次.讓醬汁軟化菜葉.之後放置冰箱.一天約再翻攪2-3次.主要是因為原來的醬汁並無法完成覆蓋菜葉.需求翻動讓菜葉都有機會泡到醬汁.
約三天後菜葉會完全軟化.試吃醬汁是否要再加冰糖或海鹽.
重點:用量方面--一顆大的高麗菜約3斤.配1/3瓶醋.配一斤檸檬這是確定的量.但冰糖或海鹽因為沒有秤.只能靠經驗.但一開始做就是不要放太多冰糖及海鹽.在第三.四天嘗味道後再作細部調整.
最佳賞味期:製作後10天--17天.因為重點是檸檬.會釋放出自然的鮮甜約要10天.約五就可食用.但越放越好吃.:其他可放紅蘿蔔調色.或小黃瓜單獨作(只要4-5天).加嫩薑調味也不錯.


8)
台式泡菜製作方法
http://www.jkforum.net/archiver/tid-88358.html
台式泡菜製作方法
材料: 高麗菜1顆
蒜頭數顆
辣椒數條
糖
鹽
醋
1.將高麗菜挖心後不規則切(可以切大片一點, 因為醃過後會縮水)
2.將紅蘿蔔刨成薄片, 蒜頭切成碎末, 辣椒切成片狀
(蒜頭跟辣椒依照自己喜歡的口味調配)
3.將高麗菜加大量鹽巴後(我是都用三分之一包鹽巴啦, 因為感覺這樣比較快),
用手抓, 抓到高麗菜折了不會斷(他們好像叫這個動作叫殺青, 另外,
這時候高麗菜的水份會流出來, 而且很多喔), 再放個半個小時, 之後再用大量清水洗淨
(這真的要用大量清水洗, 因為高麗菜會把鹽份吸進去, 會一整個鹹, 所以多用清水多泡幾次,
洗到沒有鹹味)
4.將殺青後的高麗菜加上紅蘿蔔,蒜末還有辣椒後
放入塑膠袋,加入3匙糖,6匙醋 (這個數量是網路上寫的, 不過其實我都是自己加,
反正就是加到自己想吃的味道就可以了, 不過一開始不可以加太多, 加太多味道太重就不好救了)
5.放入冰箱約1天即完成
其實都是上網路去找方法的, 底下這邊有許多種泡菜的製作方法,
可以參考看看看喜歡吃哪種口味的...
[url=http://tw.knowledge.yahoo.com/question/index?qid=1305091200674]http://tw.knowledge.yahoo.com/question/index?qid=1305091200674[/url]
反正就是把握大原則, 先把菜醃過後再慢慢加調味料放一天就可以吃了....

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9)
http://forum.shareget.com/t255091/
自製台式泡菜
食材:高麗菜一顆、塩少許、紅蘿蔔絲、工研醋6碗、二砂糖3碗、清水6碗
作法:1.先將高麗菜洗淨,撥成小小的一片一片的,然後加入塩巴與高麗菜相互甩動後,待放4小時.
p.s.每半小時需甩動一次使其均勻
2.將清水、工研醋、二砂糖放置鍋中煮滾後放涼備用。(若喜愛吃辣的人,可以加入生辣椒,味道更好)
3.約2小時後,將紅蘿蔔絲放入正在淹製的泡菜中一同甩動均勻
4.待4小時後,將醃好的高麗菜及紅蘿蔔絲移至保鮮盒裝,其塩水需濾掉.
5.將煮好的醬汁倒入保鮮盒中,放置冰箱後隔天方可食

另一作法
先將整顆高麗菜切成八等分洗淨後把水耍掉 (記得中間的梗要去除)
然後再加入豆干丁與香菜 香油 烏醋 白沙糖(二號或是冰糖) 調味
放入冰箱 當天晚上即可食用囉

10)
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至該網看圖示
http://blog.yam.com/zf1602/article/9442120

「家庭台式泡菜」作法大公開~大家來做做看吧!
1.首先選幾顆漂亮的高麗菜，這次加入的高麗菜同仁有5顆。(要白白胖胖的喔!太綠的不好)
2.再來開始動刀分解高麗菜
3.邊分解邊洗乾淨(這是衛生的好習慣)
洗刷刷洗刷刷~
4.然後把水壢乾，開始攦鹽在高麗菜上
鹽的分量，我媽差不多這樣一個大桶子量的菜，放快半包台鹽
5.然後再來倒入半桶子的乾淨水(讓菜菜和鹽鹽來個鴛鴦浴)
6.靜等3~4個小時~菜菜舒服的軟下去了
記得所有過程中都不用搓菜菜，超級省事的(我媽說這樣菜比較會脆脆的)
軟化後
軟化前
7.接下來把菜撈起來，瀝乾吧!(看看5顆的小高麗菜的軟化只剩這樣子，記得菜貴就不要做了喔!)
瀝乾中…
8.等菜菜瀝乾中…做泡菜醬汁吧!首先加點水，再加入冰糖，讓冰糖融化(糖的多寡看個人愛吃甜還是愛酸來放)
我媽媽差不多放入這種半包的冰糖。
9.等冰糖差不多融化時，再放入醋，繼續煮到滾，就可以關火
這次放入糯米醋1瓶+工研醋半瓶。左邊糯米醋比較甜，右邊工研醋比較酸
10等到菜也瀝乾，泡菜醬汁也放涼，就可以裝罐，醬汁一定要泡過菜以上。記得要加辣時，請將新鮮辣椒切片，過鹽水，再放入罐中。
11放入冰箱等4~5天就可以享用了。這樣大家都懂了嗎?
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11)
做台式泡菜
http://www.wretch.cc/blog/daan&article_id=3327500
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圖示
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台式泡菜食譜

★★材料：
1.大頭菜：一顆
2.鹽：適量
3.醬油：一大匙
4.糖：少許
5.米酒：少許
6.辣椒一個

☆☆作法：
1.將大頭菜切成薄片
2.將切好的大頭菜加適量的鹽搓揉，在醃製大約15分鐘後沖水
3.多餘水分用濾網脫乾
4.加入醬油、糖、米酒、辣椒攪拌均勻即可

港式泡菜食譜

★★材料
醃泡菜水
1.白醋：600g
2.水：400g
3.砂糖：1000g
4.紅蘿蔔：一顆
5.白蘿蔔：一顆
6.小黃瓜：四條


☆☆作法：
1.將將白醋、水、糖放入容器中，攪拌至糖完全融化即可用來醃製泡菜
2.將白蘿蔔跟紅蘿蔔削皮後切成長形，再將小黃瓜切成條，用鹽把紅、白蘿蔔、小黃瓜用鹽醃30分鐘後，再將鹽水洗掉，瀝乾水分，放入容器
3.再將泡菜水倒入容器裡，冷藏一天即可食用


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12)
台式泡菜
份數：4-6 人
材 料：高麗菜二顆、胡蘿蔔一條、白菜頭一條、大蒜仁15顆
辣椒兩條切段、冷開水一鍋、鹽
調味料：600㏄白醋、一斤白砂糖（1000g）
做 法：1.高麗菜葉洗一洗，用手撕成大片狀（約4-5㎝）
胡蘿蔔、白菜頭切片狀備用（約2*3㎝）
高麗菜、白菜頭、胡蘿蔔，這3樣分開容器用鹽醃4小時
2. 600㏄白醋小火煮開加入一斤白砂糖融化後放涼備用
3. 4小時後把高麗菜、胡蘿蔔、白菜頭用冷開水洗過去鹽分
4.用容器加入高麗菜、胡蘿蔔、白菜頭、大蒜仁15顆、
辣椒段、糖醋水
5.醃一天即可食用


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http://city.udn.com/v1/blog/article/article.jsp?uid=fim1973&f_ART_ID=505531.
備註：1.高麗菜經過醃製後會縮水，所以要大塊些否則會吃不到東西
2. 胡蘿蔔分開容器醃是因為有顏色混在一起不好看所以分開..
3.糖醋水要淹過所有材料才會入味，如果不夠可以加些冷開水
4.想吃辣一點辣椒段放多些
想吃酸一點糖可以減少1/3...比例隨個人口味調整
5.如果怕量太多，以上所有材料都可以減半來做…
6.作法很簡單，比外面賣臭豆腐的泡菜好吃好幾倍ㄋ….

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