Jun 10, 2015

自製滷味, 滷汁 做法收集

萬用滷汁

1.草果1顆、花椒1錢、甘草1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢
2.蔥2支、辣椒2根、薑4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙
做法: 
1.將滷料1裝入棉布袋中,收口綁緊。
2.蔥拍扁後切大段;辣椒拍扁後切末。
3.取一深鍋,將所有材料煮滾,即為1份萬用滷汁

Ex.滷雞胗
材料:
雞肫10個、萬用滷汁1份
做法: 
1.雞肫用清水反覆清洗,去除多餘脂肪,入滾水汆燙,撈起瀝乾備用。
2.將滷汁煮滾,放入雞肫,以中小火滷約20分鐘,取出切片後盛盤。


牛肉專用滷汁  使用味道較為強烈的中藥辛香料去除牛肉的腥味。
1.丁香5分、山奈1錢、白荳蔻1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、八角1錢、小茴香1錢、花椒1錢、甘草1錢
2.辣椒4根、薑8片、米酒半杯、壺底油3杯、水12杯、冰糖半杯
做法: 
1.將滷料1裝入棉布袋,收口綁緊。
2.辣椒拍扁後切小段。
3.取一深鍋,將所有材料放入煮滾,即為1份牛肉專用滷汁。

Ex. 滷牛腱做法: 
1.牛腱心汆燙,撈起瀝乾備用。
2.將牛肉專用滷汁煮滾,放入牛腱心,以中小火滷約1小時30分鐘,熄火後浸泡一夜,取出切薄片後盛盤。

小豆干專用滷汁
八角2粒、甘草3片、醬油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
做法:
1.將滷料1裝入棉布袋,收口綁緊備用。
2.取一深鍋,將所有材料煮滾,即為1份小豆乾專用滷汁。

Ex.滷豆干做法:
1.取適量小豆乾專用滷汁(可蓋過小豆乾即可),放入小豆乾一起煮滾,轉中火滷約15分鐘(不加鍋蓋),熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時。
2.打開鍋蓋,續以中火滷約15分鐘,熄火後蓋上鍋蓋燜約3小時,再重複此動作一次至滷汁收乾即可。

鹽水滷汁
單純以鹽水滷製,最能吃到食物原味,稱為「白滷」。有別於使用到醬油的「醬滷」。
滷料:

1.陳皮2錢、桂皮2錢、八角2錢
2.蔥2支、薑4片、鹽3大匙、雞粉2大匙、米酒半杯、水10杯
做法:
1.將滷料1裝入棉布袋,收口綁緊備用。
2.蔥拍扁後切大段備用。
3.取一深鍋,將所有材料煮滾即為1份鹽水滷汁。

Ex.鹽水滷雞做法:
1.全雞處理乾淨後,雞身均勻抹上3大匙鹽、2大匙胡椒粉,醃約6小時備用。
2.將鹽水滷汁煮滾,放入雞隻,以中火滷約35~40分鐘,取出後切塊盛盤。
Tips:如果是鹽滷雞腿,只需要醃2小時、滷25分鐘。

清宮御膳滷汁

據說是清朝宮廷外傳的中藥滷汁配方,透過一夜浸泡,讓中藥材精華滲入蛋中。也可滷花枝。
滷料:

1.當歸1錢、杜仲1錢、桂枝1錢、八角1錢、花椒1錢、紅茶葉半杯-
2.鹽1大匙、醬油露1杯、高湯6杯a
做法:
1.將滷料1裝入棉布袋,收口綁緊備用。
2.取一深鍋,將所有材料煮滾,即為1份清宮御膳滷汁。

Ex.清宮茶葉蛋
材料:
雞蛋20個、清宮御膳滷汁適量
做法:
1.雞蛋放入冷水中,以小火煮滾,續煮5分鐘後撈出沖涼,以湯匙將蛋殼略敲出紋路備用。
2.取適量清宮御膳滷汁煮滾(蓋過雞蛋即可),放入雞蛋,以小火滷約1小時,熄火後浸泡一夜至入味。


萬巒豬腳滷汁

豬腳在汆燙後急速冷凍,可達到皮香肉Q。滷汁可以用來滷任何肉類。
滷料:
1.草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢
2.蔥2支、薑4片、米酒半杯、壺底油(或蔭油)2杯、水8杯、冰糖半杯
做法:
1.將滷料1裝入棉布袋,收口綁緊備用。
2.蔥拍扁後切大段。
3.取一深鍋,將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。

Ex. 萬巒豬腳
材料:
1.豬後腳1隻、萬巒豬腳滷汁1份
2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙}
做法:
1.豬腳放入滾水中汆燙,撈起泡入冰水至涼,再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時,再取出備用。
2.將萬巒豬腳滷汁煮滾,放入豬腳,以中小火滷約1小時即成。可切片沾醬食用,將材料2拌勻即為沾醬。

Sep 3, 2014

Delete all files and subfolders under specify folder

-- delete all files and subfolders under specify folder.
FOR /D %%p IN ("D:\temp\*.*") DO rmdir "%%p" /s /q
del /q /f D:\temp\*

Oct 18, 2012

Oracle Performance Tunning Practice - INDEX RANGE SCAN with CPU high utilization

1. set autotrace on  and execute sql .
   Using index by "INDEX RANGE SCAN"
2. Through AWR report found the sql is top1 in  SQL ordered by CPU Time part.
3.  alter session set events '10046 trace name context forever, level 8';
    Execute sql again  and found  STAT line for the traced query contains 'cnt=xxx' problem.
4. Check table records found the value are skewed cause by program bug.
5. Remove abnormal data and  analyze index column .

  execute dbms_stats.gather_table_stats('xxx','xxxxxxx',method_opt=>'FOR COLUMNS xxx');
6. High CPU utilization was solved.
    

Sep 6, 2012

SQL Server Error: 5132 ,Error: 17207 when attach DB

SQL Server Error: 5132 , Error: 17207, Severity: 16
Loss SQL Server 2005 .LDF file , when try to attach MDF/NDF facing problem.
Step 0) Copy MDF/LDF to another location for backup purpose.
Step 1) Create DB with same DB/MDF/NDF/LDF Name
Step 2) Stop SQL Service
Step 3) Replace new DB MDF/NDF file with old MDF/NDF file
Step 4) Start SQL Server
Step 5) SQL Server 2005

ALTER DATABASE  YourDB SET EMERGENCY
go
select * from sysdatabases
go
ALTER DATABASE YourDB SET SINGLE_USER
go
DBCC CHECKDB(YourDB, REPAIR_ALLOW_DATA_LOSS)
go
ALTER DATABASE SFC SET MULTI_USER

CheckDB complained about the missing log then went and rebuilt the log 


#Remark - SQL Server 2000 update system tables
EXEC sp_configure 'allow updates'1
RECONFIGURE WITH OVERRIDE;
 
-- do some modification to system tables
 -- Ex.Put the DB in suspect mode:
 -- update sysdatabases set status = 32768 where name ='YourDB'
 
EXEC sp_configure 'allow updates'0
RECONFIGURE WITH OVERRIDE;

Aug 31, 2012

帶狀皰疹

水痘與帶狀皰疹同樣都是由同一病毒所引起。水痘是原發性感染,而帶狀皰疹是原來潛伏性感染的再活動。此病毒能夠逃避身體的免疫反應 , 即使在正常的宿主中。可能再出現在日後的生活中,特別是利用免疫力降低時出現 

1. 治療必須儘早開始, 我的經驗是看診時皮膚科醫生提到三天之內塗藥與吃藥治療最有效,超過此時間治療比較無效,就需等二到三星期內消失.

2. 帶狀皰疹是否會傳染?若對水痘無免疫力者,接觸帶狀皰疹可能會感染到水痘。而對已有水痘抵抗力者,則絲毫無損。也就是說帶狀皰疹會傳染,但只傳染給一些對水痘沒有免疫力者,而受感染者亦只是發水痘而已。 

3. 帶狀皰疹俗稱「皮蛇」,實因其發皰疹分佈情形成帶狀而與「皮蛇」相似而命名。看過以上帶狀皰疹的病因後,可見砍「皮蛇」能治療此病是無稽之談。

 4. 「蛇」環繞全身就沒命了嗎?帶狀皰疹大多只發生於身體單側,左邊或右邊,只有約二%~十%會超過範圍到另一側,甚至全身散佈,這樣情況大都是患者原來就有其它惡性疾病,或免疫不全,其死亡的機率當然較高。因此,「沒命」的原因是來自原有的疾病,而非被「蛇」纏死了。

Jul 13, 2012

讓身體內蠢蠢欲動的癌細胞多多睡覺

讓身體內蠢蠢欲動的癌細胞多多睡覺。 1. 咖哩的重要成份「薑黃」(抗癌成份是「薑黃素」) 2. 辣椒(抗癌成份是「辣椒素」) 3. 姜(抗癌成份是「薑油」) 4. 綠茶(抗癌成份是「兒茶素」) 5. 大豆(抗癌成份是「異黃酮」) 6. 蕃茄(抗癌成份是「茄紅素」) 7. 葡萄(抗癌成份是「白黎蘆醇」) 8. 大蒜(抗癌成份是「硫化物」) 9. 高麗菜(抗癌成份是「indole」) 10. 花椰菜(抗癌成份是「硫化物」)