鑑別蜂蜜真偽 有秘訣

調查發現市售蜂蜜多數不是真蜜，行政院農業委員會也承認，市售假蜜情形嚴重，農委會表示，蜂蜜專賣店或農委會輔導的養蜂產銷班所賣的蜂蜜比較可靠，民眾可根據是否具有花香味，氣泡少或無，手放在瓶後看不清五指等方法，來辨識真蜜。想進一步了解鑑別方法，可上農委會「知識入口網」或苗栗區農業改良場網站查詢。

調查指市售蜂蜜合成蜜比率高達75%。農委會表示，不少市售蜂蜜來源是「工廠」、而非「養蜂場」，以人工轉化糖混合香精及色素，再冒充純蜂蜜以假亂真。

苗栗區農業改良場提供簡易辨別真蜜的方法，手放在真蜜瓶後，看不清五指；浮在表面氣泡少或無；結晶細緻呈乳白色；具特有植物的花香味；如果品嘗，可感到味濃、回味久，結晶體入口圓滑即化；沖熱開水香甜帶酸味感；如果以儀器檢測，蔗糖含量小於1%，澱粉←值大於8單位，每克花粉粒多於2000個。

偽劣蜜則沒有上述特點，手如果放在偽劣蜜瓶後，五指可以看得一清二楚；表面氣泡多；有酒味或酸敗味；結晶粗糙，手捻有砂粒感；無花香味，只有糖水味；結晶體入口不易溶化，入口澀，略有黏性；沖熱開水味甜、不變酸。